Concluyen 113 cocineros tradicionales de Yucatán curso de política gastronómica del estado; cuenta 5 sedes y 7 módulos especializados.
Concluyó exitosamente el primer “Programa de Sensibilización y Capacitación Turística de Cocineras Tradicionales de Yucatán”, como parte de la Política Gastronómica del estado pactada en 2021.
La Política Gastronómica tiene como propósito enfocar los esfuerzos y recursos públicos, privados y sociales para el fortalecimiento sostenible del turismo rural y gastronómico de la entidad, tomando en cuenta la diversidad de platillos y saberes culinarios que conforman el patrimonio gastronómico tradicional y contemporáneo de Yucatán.
El “Programa de Sensibilización y Capacitación Turística de Cocineras Tradicionales de Yucatán” implementado por la Sefotur, es el resultado de un exhaustivo estudio previo realizado en la región, en donde investigadores de gran experiencia y perfil académico turístico, elaboraron contenidos únicos para la región.
Se tomó en consideración la realidad turístico-comunitaria que caracteriza al territorio yucateco en donde se presentan las manifestaciones gastronómicas locales, así como su adaptación a las características de las portadoras de los saberes culinarios, es decir, estos fueron pensados estrictamente para las cocineras y los cocineros de la entidad.
Para esta capacitación, en 2022 se realizó una convocatoria abierta que permitiera motivar la asistencia y participación de la mayor cantidad de cocineras, cocineros y emprendedores turístico-gastronómicos comunitarios, a la cual se inscribieron 113 personas, mismas que durante el mes de noviembre del mismo año, cursaron de manera exitosa los siete cursos-talleres del programa, los cuales consistieron en:
Sensibilización turística y gastronómica; Inmersión de la cultura turística y gastronómica en la cocina tradicional; Organización comunitaria para el desarrollo de productos turísticos gastronómicos; Cocina tradicional en la experiencia turística gastronómica; Manejo higiénico de los alimentos en la cocina tradicional; Administración para emprendimientos turísticos gastronómicos y Promoción turística de la cocina tradicional.
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Vale la pena mencionar que, expertos en el ramo de la investigación gastronómica fueron los encargados de impartir el curso, quienes cuentan con una amplia experiencia en diseño e implementación de políticas públicas en materia de Turismo en el territorio mexicano.
Se definieron 5 sedes estratégicas de gran concentración de cocineras tradicionales como Santa Elena, Muna, Maní, Tekax y Yaxcabá (Yaxunah).
Los curso-talleres se impartieron en un total de 21 horas, adaptándose a la disponibilidad y necesidades de cada grupo.
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